Se ubica en la bola o maza trasera y va desde la rodilla a la cadera, por la cara anterior del muslo. Tras extraerla de su ubicación, entre el morcillo y la cadera, se obtiene una pieza grande y ovalada, cubierta por unos pocos nervios.

​

Se utiliza habitualmente para filetear, debido a su terneza y jugosidad. Se divide en dos partes: una zona más cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para unos buenos filetes y otra parte cercana a la rodilla, de carne un poco más dura, que se utilizaría para guisar.