Situada en la parte externa del muslo del animal y se obtiene cortando desde el punto donde se separa la tapilla, hasta la culata de contra. Se encuentra junto a la babilla por la parte de delante y junto al redondo por la parte de atrás.

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Tiene una forma rectangular y, al prepararla, se separa un nervio que posee en medio. Una vez hecho esto, se consigue una carne magra, sin apenas grasa.

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Se suele utilizar para la elaboración de filetes empanados, rebozados y otras preparaciones como flamenquines. También se puede preparar estofada o en salsas.