Es una pieza situada en la cara externa de la pierna trasera del animal, está en la parte de la contra, cerca de la tapa. Tiene una forma cilíndrica, alargada.

 

Es una carne magra, sin nervios, que es utilizada fundamentalmente para asar, pero tiene otros aprovechamientos como preparaciones en libritos o sanjacobos y es ideal para carpaccio. También es perfecta para mechar y elaborar productos con carne picada.