Es una de las partes en las que se divide el cuarto delantero junto al pecho. Constituye, en concreto, la parte superior de la extremidad delantera.

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La carne que se obtiene es una carne grasa y jugosa que se emplea principalmente para estofados, guisos, para asar entera o, incluso, para plancha.

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De este corte se obtiene el conocido como filete del solomillo o filete del carnicero. La carne de la parte alta se utiliza para hacer filetes, la de la parte baja para asar o freír.