Es uno de los cortes sin hueso que se obtienen al realizar el despiece del cuarto delantero, justo delante de la caja torácica del animal, junto al esternón. También se conoce fuera de nuestro país como brisket. Se obtiene una pieza plana y delgada, que está situada bajo la caja torácica y apoyada en el esternón. Está conformada por diversos músculos y se caracteriza por ser fibrosa, aunque dependiendo de la edad del animal puede ser algo más tierna.

​

Sus usos alimentarios principales son para asar, cocer, hacer guisos o o bien para picar. También se preparan librillos para rellenos que luego son bridados. Asimismo, se corta en tacos y puede ser aprovechada para platos como el ragout.