También conocida como la tapa de la aguja, es una pieza delgada y plana que se localiza en la parte externa de la espaldilla, estando a veces incluida en esta, en su presentación comercial.

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La carne que ofrece es muy fibrosa, pero de calidad. Se emplea para guisos clásicos como el ragú y también para el steak tartar. Tiene forma plana y está cubierta por una tela blanca llamada tez que se elimina al igual que un nervio interior.

A menor edad del animal resulta más tierna.