Es una de las piezas que se puede encontrar en la parte exterior del cuarto delantero, en concreto en la zona de la paletilla o espaldilla. Se le conoce también como redondo de la espalda y en ocasiones como el “solomillo falso”. Se trata de una pieza en forma de cono alargado que tiene en medio un nervio que separa dos partes magras.

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La carne que ofrece es más melosa y con más sabor que el redondo de la cadera.

Es utilizada en algunas partes de España en elaboraciones como los fricandós, un estofado con carne de vacuno que se cocina con setas, pero también se puede preparar a la brasa o mechar. Si se abre quitando el nervio central, se puede utilizar para hacer rellenos o, dependiendo de la edad del animal, puede incluso utilizarse fileteada para empanar.