Es uno de los cortes sin hueso que se pueden obtener del cuarto delantero, en la coraza y, en concreto, de la parte más cercana a donde se ha cortado la cabeza del animal, cerca de la aguja.

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Se trata de una carne con mucho tejido conjuntivo y algo de cartílago lo que hace que pueda resultar a veces seca pero de gran sabor, por lo que se usa casi exclusivamente para carne picada o caldos y platos de cocciones prolongadas.