Dentro de la pieza de la falda, entre otras partes, se encuentra también una zona del costillar que va desde la 5ª a la 13ª costilla del animal, que resulta carnosa y aprovechable, además de tener mucho tejido conjuntivo.

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Suelen emplearse en preparaciones como guisos y estofados, además de ser utilizadas, una vez cortadas en tiras, para cortes como el churrasco.