Es una pieza de aspecto triangular que se sitúa en la parte superior de la pierna, entre el lomo bajo y la tapilla. Habitualmente se comercializa junto con la punta de la cadera y el rabillo y suelen estar divididos por una membrana central. En ocasiones, esta pieza puede comercializarse sin la parte correspondiente al rabillo.

​

Suelen ser una carne magra, jugosa y sabrosa, de utilidad para cocinar buenos asados y otros platos como filetes, escalopines, etc. También puede ser preparada en tacos para guisos estofados.

06

Cadera