Este corte se obtiene en el despiece del cuarto trasero, en concreto en la bola. Se sitúa en la parte inferior de la pierna, en la zona donde termina el tendón de Aquiles, que se conoce también como babilla falsa.

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Tiene una forma de raqueta y presenta varios nervios en su interior; pero al consumir la carne no se aprecian. Es magra y melosa e ideal para guisos, asados y estofados, aunque también se puede filetear para hacer a la plancha.